海の中へようこそ♪＝水中動画の釣りブログ＝

こんなニュース見つけちゃいました。お魚ニュースといいつつ本日は美味しくいただくほうの話です。

ニュースの概要だけ紹介しています。詳しい話はこちら
CORVALLIS, Ore., July 21, 2009 UPI

魚にあるコーティングをするとその新鮮さを保つばかりでなく健康にも良い結果が生まれることが最新の研究で分かったそうです。

Oregon State University（オレゴン州立大学） の食品科学部教授
Yanyun Zhao 女史によると、そのコーティングは chitosan（キトサン） を含むフィッシュ・オイルで、それに浸した lingcod（アイナメ）の切り身は冷蔵庫で３週間、冷凍庫では３ヶ月新鮮さを保つことが可能です。コーティングにより新鮮な切り身の微生物の成長が遅れ、また冷凍されたものは微生物の成長が妨げられるためです。

さらに研究ではこのコーティングを施すと冷蔵したり冷凍したりした魚の
omega-3 fatty acids（オメガ3脂肪酸） の量が増加し、コーティングしていない魚の３倍になることもわかったそうです。

オメガ3脂肪酸は必須栄養素で、これを多く摂取することは健康に有益であるとされています。サーモンやサバ類、イワシなどに多く含まれますが脂肪分の少ないタラやグルーパー、ナマズ、メカジキにはあまり含まれていません。今回実験にアイナメが選ばれたのは、アメリカ西海岸ではポピュラーな魚であり脂質が少ないためです。

コーティングのさらなる効用としては、アイナメのオメガ3脂肪酸を増やすばかりでなく、冷蔵中や冷凍中の魚のいやな匂いの素となる脂質の酸化を減らすことも挙げられるとのこと。コーティング液に浸して乾けば無色で切り身の色に影響することはないそうです。

◆◇◆
キトサンはカニやエビなどの甲殻類から抽出される物質で、数年前教授はキトサンを使って抗菌に優れた食品用のラッピングフィルムを作りだしたそうです。
ちなみに英語でサランラップ状のものは "Cling Film"（クリングフィルム） というようですが、アメリカあたりでは "Saran Wrap" で通じるのだとか。


アイナメとは関係ありませんが興味深いニュースを見つけました。台湾の墾丁国立公園ではカニを誘導するボランティアを募集しているそうです。研究者によるとこの公園では毎年８月初めの数日間、約３００匹のカニが産卵のために高速道路を横切って海に移動するのだとか。ボランティアは交通量が多い高速道路２キロを夕方２時間にわたって警備することになる模様です。募集する人数は約２０名とのこと。

カニの「誘導員」てなんかいいなあ。

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